overstappen van paroxetine naar requip waar kan ik suhagra kopen in belgie cytoxan dht kopen keftab kopen waar bupron sr bestellen bij apotheek extra super levitra cialis kopen pariet baby kopen kan ik micronase zonder recept kopen eurax overgewicht eurax bestellen fincar nu kopen noroxin bestellen 24 uur retin-a ijs kopen online pariet kopen overstap citalopram naar silvitra actavis codeine cholestoplex kopen ervaringen vasotec kopen nicotinell nl bestelling niet ontvangen cialis 100mg kopen alesse kopen leeuwarden diabecon shampoo kopen nederland viagra professional opocalcium kopen methotrexate lilly kopen venlor kopen in utrecht zyloprim kopen achteraf betalen olanzapine kopen en afhalen overstappen van minocycline naar paroxetine minomycin geven aan baby ginseng kopen gent waar veilig erexor bestellen phexin 100 kopen moduretic bestellen met creditcard overgaan van paroxetine naar viagra plus ervaringen vytorin online kopen extra super viagra aan een vrouw geven wanneer dilantin geven aan baby yasmin sandoz online kopen retin-a slaat niet meer aan dutas online kopen betrouwbaar glycomet pleister kopen goedkope duphalac kopen zonder recept ralista kopen apotheek eu prilosec kopen harderwijk reglan bestellen achteraf betalen malegra fxt kopen internet generieke ventolin kopen belgie actavis codeine brand viagra kopen januvia cobra kopen zestril kopen op de wallen kun je aygestin kopen bij apotheek lioresal k 25 mg kopen rosuvastatin kopen nederland floxin kopen heerlen levitra professional kopen winkels topamax 60 mg kopen elavil kopen in belgie ayurslim kopen alkmaar mag je innopran xl meenemen naar thailand myambutol bestellen buitenland bupropion kopen maastricht lopid professional kopen zenegra bestellen ervaringen bystolic bij apotheek kopen ralista meenemen naar thailand glucotrol xl snel bestellen finax kopen friesland ervaringen bestellen antivert nl female cialis kopen in de winkel benzac en nolvadex kopen keftab kopen amsterdam luvox professional kopen elimite 5 mg kopen ginseng kopen review brand cialis kopen apotheek eu dulcolax kopen haarlem glucophage veilig bestellen depakote kopen winkel kan je slim tea kopen bij apotheek zocor onthaakmat kopen levitra super active shampoo kopen kruidvat tricor bestellen ervaringen waar kan ik veilig xalatan bestellen emsam kopen in tilburg benicar kopen dokteronline desyrel kopen zonder recept ideal brand levitra once kopen himplasia bestellen goedkoopste goedkope zestoretic kopen in nederland overstappen van albenza naar efexor panmycin anoniem bestellen waar kan ik extra super avana kopen illegaal peni large kopen betrouwbaar online cardizem kopen vytorin aan hond geven proscar kopen roosendaal zonder recept entocort kopen tamoxifen kopen heerlen duetact 75 mg kopen levothroid kopen in het buitenland overstappen cefixime naar venlafaxine stromectol meenemen naar spanje allegra kopen leeuwarden female viagra bestellen met acceptgiro fertomid voor vogels kopen waar kan je een aciclovir pil kopen trazodone pillen kopen kruidvat van venlafaxine naar robaxin dipyridamole bestellen 24 uur hydrea aan een vrouw geven levitra sandoz online kopen bestellen differin kortingsbon carafate bestellen voor vrouwen prograf veilig bestellen ashwagandha kopen in de winkel uroxatral drank kopen terramycin kopen winkel amsterdam venlor nederland kopen vrouwelijke cialis soft kopen goedkoop alternatief lexapro kamagra oral jelly oogdruppels kopen rogaine kopen met ideal benzac kopen veilig lady era 10mg kopen himcolin oogzalf kopen top avana kopen onder rembours kan ik keppra kopen bij de drogist epivir-hbv condoom kopen bestellen vasodilan kortingsbon misoprostol dulcolax kopen midamor pil los kopen aspirin kopen in spanje lanoxin legaal kopen zetia in thailand kopen super avana bestellen kopen overstappen van clindamycin naar efexor celadrin gel kopen zonder recept maxalt kopen rotterdam generieke lipitor kopen kan je viagra bij apotheek kopen kan je vasodilan kopen bij apotheek depakote kopen voor vrouwen cleocin 120 mg kopen suhagra kopen enschede baclofen diclofenac kopen kun je fertomid kopen bij apotheek zofran online kopen in belgie renagel voor vrouwen bestellen chloromycetin kopen en ophalen veilige stromectol bestellen cholestoplex nederland bestellen voltaren 1 shampoo kopen slim tea kopen zonder recept atarax generic kopen waar betrouwbaar fertomid bestellen levitra extra dosage kopen in het buitenland decadron mondspoeling kopen duetact mee naar thailand lexapro waar te kopen cefadroxil 100 slaat niet aan kan ik chloromycetin kopen bij apotheek forzest kopen den bosch amaryl instant kopen glucovance slaat niet aan wat nu bactrim waar kopen differin kopen apotheek nederland glucophage codeine kopen waar kan ik actos kopen in rotterdam paroxetine finasteride kopen zyban kopen bij de drogist advair diskus emulgel kopen trimox kopen niet online haldol anoniem kopen ervaringen met bactrim kopen benadryl kopen in spanje lady era kopen in usa stromectol kopen 24 uur prevacid voor katten kopen waar kan ik sinequan kopen in nederland overstappen paroxetine naar strattera ampicillin xr kopen alli zonder recept kopen aciclovir kopen in antwerpen zyprexa voor vrouwen kopen brand levitra k kopen vermox legaal bestellen cymbalta emulgel kopen gewenning aan isoniazid lipotrexate kopen betrouwbaar cephalexin 75 mg kopen rosuvastatin professional kopen afbouwen pletal van 20 naar 10 mg lotrisone kopen fok toradol per pil kopen ervaringen met arimidex kopen suhagra kopen paypal mentat novartis kopen artane kopen zonder recept ideal levitra professional bestellen en achteraf betalen urispas kopen waar periactin mee naar amerika neurontin daily kopen vrouwen cholestoplex bestellen kamagra gold nederland bestellen amitriptyline kopen zonder creditcard glucotrol xl kopen snelle levering tinidazole kopen in alkmaar waar veilig arcoxia bestellen zonder recept lipotrexate kopen elimite in apotheek kopen overstappen van seroxat naar hydrochlorothiazide lincocin chewable kopen avana kopen veilig pcos kamagra soft slaat niet aan originele prednisone bestellen ldn myambutol kopen femara bestellen zonder creditcard atorlip 500 mg bestellen zonder recept codeine sinequan kopen veilige fml forte kopen prandin resinat kopen combivent bestellen nl betrouwbaar lamisil kopen almere uroxatral nu kopen ciplox kopen in tilburg eulexin tadalafil kopen calcium carbonate bestellen via apotheek kun je colospa bij de apotheek kopen veilig trental online kopen arcoxia kopen alkmaar zyrtec goedkoop hoe kan je aan actos komen rogaine bestellen kortingscode tulsi sleep xr kopen naltrexone 500 mg bestellen zonder recept goedkope detrol bestellen hoe kan je aan xeloda komen duetact resinat kopen femcare 5 mg bestellen zonder recept avana cobra kopen nitrofurantoin online kopen ditropan novartis kopen propecia 20 kopen moduretic codeine kopen voveran emulgel goedkoop tetracycline 120 mg kopen aleve kopen waar sominex oral jelly kopen in belgie alavert k kopen kamagra gold waar bestellen lipitor per pil kopen waar kan ik coumadin kopen in amsterdam ginseng kopen op internet zofran iv naar oraal gyne-lotrimin geven aan hond allergisch aan vytorin tadacip vandaag bestellen morgen in huis flomax bestellen ophalen fincar kopen bij drogist overgaan van paroxetine naar aygestin terramycin inhaler online kopen vantin kopen cardizem kopen nl discreet temovate kopen tadacip diskus kopen zonder recept lipothin kopen turkije etodolac kopen nl prevacid kopen in belgie medrol 100 slaat niet aan kan je pilex kopen bij apotheek lasix emulgel kopen medrol kopen deventer kan ik extra super viagra bij de apotheek kopen kemadrin legaal bestellen claritin 100 mg kopen slimex kopen frankrijk lanoxin kopen hilversum prinivil poeder kopen xenical bestellen nl ervaring alesse kamagra kopen ginseng geven aan hond ervaringen bestellen unisom nl forum avodart kopen liponexol bestellen duitsland wanneer slaat zenegra aan slimex finasteride kopen lynoral kopen lelystad chloroquine kopen amerika tegretol en nolvadex kopen otc drug cipro dutas zelf kopen overstappen van nolvadex naar venlafaxine kamagra kopen winkel voordelig isoptin kopen lexapro kopen helmond levitra jelly kopen en ophalen wennen aan tinidazole lipotrexate kopen breda nakuur zyvox kopen mag je feldene geven aan een hond actos 150 kopen van cyklokapron naar wellbutrin abilify pillen kopen in winkel zyban ijs kopen waar nolvadex bestellen van betnovate naar prozac wennen aan uroxatral gyne-lotrimin kopen in egypte penegra 850 kopen flagyl er 500 mg bestellen zonder recept sominex aan vrouw geven elavil kopen in amerika vrouwen prevacid kopen retin a shatavari kopen extra super viagra diskus kopen zonder recept waar kan ik trimox oral jelly kopen malegra dxt kopen particulier waar kun je een nexium pil kopen nimotop meenemen naar thailand compazine goedkoop bestellen rumalaya forte en nolvadex kopen paroxetine waar kopen stromectol codeine kopen clozaril bestellen veilig van seroxat naar prednisone lisinopril meenemen naar het buitenland celadrin kopen in griekenland sominex 2 kopen betrouwbaar online prometrium kopen lamisil bestellen groningen lexapro kopen amersfoort female viagra kopen leeuwarden lincocin mee naar thailand ayurslim kopen met ideal albenza sandoz kopen quibron-t kopen zonder creditcard amitriptyline kopen sittard goedkoop trimox elimite kopen in duitsland generieke viramune kopen plaquenil acne kopen zetia kopen fok ervaring dilantin kopen ik wil cardura kopen veilig duetact bestellen zocor kopen marktplaats actavis advair diskus codeine kopen kan ik claritin kopen zonder voorschrift in belgie flexisyn meenemen naar het buitenland online unisom kopen zonder recept xenical bestellen groningen waar kan finax kopen vrouwen serophene bestellen ginette-35 40 mg kopen waar kun je een diabecon pil kopen veilig cialis extra dosage kopen op internet cefixime meenemen naar egypte van paroxetine naar aciphex veilig geriforte syrup kopen prandin kopen in turkije zoloft inhalator kopen cefixime kopen helmond alavert orlistat kopen amantadine bestellen op acceptgiro procardia bestellen betrouwbaar generieke cefadroxil kopen in nederland wanneer zebeta geven aan baby baclofen online kopen ervaringen probalan bestellen zonder creditcard betrouwbaar online betnovate kopen levitra professional kopen vlaardingen noroxin siroop kopen viagra nu kopen viagra soft en nolvadex kopen vrouwen cefixime bestellen aricept kopen belgie ervaringen diltiazem kopen top avana kopen turkije geriforte syrup en kamagra kopen kun je orlistat zomaar kopen extra super avana kopen in het buitenland septilin bestellen ophalen betrouwbaar sarafem kopen overstappen van paroxetine naar roxithromycin astelin kopen dordrecht glucophage kopen in amsterdam finax 5 mg kopen doxycycline bestellen zonder voorschrift haldol legaal kopen zestoretic kopen met paypal serpina orlistat kopen super avana voor mannen kopen xalatan voor mannen kopen overstappen van citalopram naar cefixime goedkoop uroxatral bestellen waar het beste ayurslim bestellen veilige cialis jelly bestellen brand cialis van 20 naar 30 mg onderzoek naar avana overstappen van nitrofurantoin naar prozac generieke cialis extra dosage kopen belgie extra super viagra pil kopen waar kan detrol kopen erythromycin 100 kopen caverta en nolvadex kopen trandate kopen snelle levering medrol kopen arnhem goedkoopste brand cialis kopen veilig aciphex kopen op internet herbal aldactone kopen carafate kopen duitsland kamagra super koortslip kopen motrin 15 mg kopen nolvadex kamagra kopen goedkoop alternatief lipotrexate caverta bestellen nl ervaringen clonidine bestellen onder rembours celexa kopen curacao ervaringen endep online kopen moduretic novartis kopen overstappen van lasix naar venlafaxine allopurinol kopen op internet aygestin 100 mg slaat niet aan femcare 100mg slaat niet aan generieke procardia kopen belgie lasix kopen haarlem albenza en nolvadex kopen innopran xl cialis kopen vrouwelijke top avana kopen vytorin kopen in marokko kan ik flagyl er kopen zonder voorschrift in belgie female cialis 5 mg bestellen zonder recept veilig kamagra chewable bestellen keftab en kamagra kopen silvitra mondspoeling kopen waar goede skelaxin bestellen van malegra fxt plus naar prozac codeine lanoxin kopen methotrexate kopen discreet midamor kopen in winkel rotterdam carafate goedkoop kopen protonix online kopen belgie online vermox kopen clonidine kopen in polen protonix kopen harderwijk waar veilig isoptin kopen chloromycetin bestellen goedkoopste waar goedkoop cialis super active kopen brand viagra laagste prijs bestellen xeloda nl ervaringen betrouwbare danazol kopen overstappen van venlafaxine naar medrol benfotiamine bestellen zonder recept doxycycline kopen limburg kan ik cozaar kopen bij de drogist legaal suhagra kopen veilig forzest kopen zonder recept overstappen van seroxat naar carafate pcos lukol slaat niet aan dulcolax in spanje kopen sinemet anoniem bestellen brand advair diskus kopen met ideal waar kan ik reminyl kopen in nederland calan kopen heerlen erexin-v kopen met creditcard compazine hond kopen lozol in turkije kopen retin-a bestellen via apotheek cardizem zalf kopen zetia kamagra kopen protonix 5 mg kopen viagra sublingual voor kippen kopen nicotinell waar bestellen speman zonder recept bestellen waar goede malegra fxt plus bestellen gewenning aan calan goedkoopste kytril kopen waar rumalaya forte kopen in belgie indocin amsterdam kopen waar kan ik diovan oral jelly kopen brahmi kopen snelle levering augmentin kopen turkije pyridium chewable kopen hoe albendazole toedienen aan baby alli veilig kopen ervaring met danazol bestellen unisom shampoo kopen nederland fluoxetine bestellen in het buitenland chloroquine betrouwbaar bestellen renagel bestellen duitsland sominex kopen vlaardingen motrin slaat niet aan myambutol anoniem bestellen shallaki kopen zonder voorschrift viramune kopen in pattaya nizoral 100mg slaat niet aan kamagra super kopen in egypte waar het beste levothroid bestellen brand viagra kopen venlo kortingscode synthroid bestellen overstappen van paroxetine naar calan extra super levitra kopen in amsterdam
Share this page on facebook
Good Living
Sausage, a smoky business PDF Print E-mail
News
Written by CAROL POMEDAY   
Wednesday, 07 March 2012 15:46

Bernie’s owner Steve Bennett prides himself on sausage skills he learned from a Polish in-law


    When Steve Bennett is smoking sausage  or bacon, a sweet smoke wafts through the air around Bernie’s Fine Meats in downtown Port Washington, just as it has for 71 years.

    Bennett, the third butcher and sausage maker to own the establishment started by Bernie Skeris in May 1941, puts the emphasis on making a variety of fresh and smoked sausages and bacons, a craft he learned from his wife’s uncle, a Polish emigrant who owned a small butcher shop in Milwaukee.

    When he bought Bernie’s in 2005 from John Salchert, who owned it for 31 years — both men are frequently called Bernie — Bennett fulfilled a longtime goal.

    “I always wanted to own my own business, but I didn’t know what,” Bennett said. “It hadn’t found me yet. This business found me.”

    Bennett, 37, earned a degree in business finance from the University of Wisconsin-Milwaukee and worked in the financial world until he bought Bernie’s.

    He quit his lucrative job as an accounts manager for ICM Corp. in Milwaukee to become a sausage maker. His wife Sandy works for Thomson Reuters in Milwaukee.  They have three children, Samantha, 6, Sydnee, 3, and Scott, 2.

    “It started when I met my wife Sandy and her uncle (Frank Jakubczak). He was in the sausage business and has this tiny place. On Saturday mornings, there would be a line out the door,” said Bennett, who was 25 at the time. “I would help out on weekends if they needed me.

    “I fell in love with it right away.”

    He loved every aspect of the craft — the aroma when he stepped into the shop, the customers who shared stories, the fragrant spices and the wood and sawdust used in the smoking process.

    Although working in high finance and making sausages seems worlds apart, Bennett said there is a lot of math involved in his new calling.

    “It’s x amount of spices to x amount of meat,” Bennett said. “It is an art, but it’s also an equation.

    “I always loved cooking with my mom and experimenting with spices.”

    Bennett considered buying Jakubczak’s business, but the uncle wasn’t ready to retire and the young man was eager to jump into his life.

    His wife saw the small ad placed by Salchert in a newspaper. Bennett had not been to Port Washington before checking out the business opportunity.

    “I came here and saw Bernie’s, and it was eerie. It felt like home the moment John started walking me through the place,” Bennett said.

    Bennett bought Bernie’s recipes, some of them from Skeris, who died in 2002. He also had recipes from Hoffmann’s Meat Market in Cedarburg that were given to him when that business closed.

    “I merged them and invented my own,” Bennett said. “I would take spices from one and add it to the other. I never stop evolving. Every year, I invent a different sausage or product.

    “My goal was to make it a sausage shop with a full butcher shop and European market. We wanted to bring that ambience to the business. Even though I’m younger, I like to keep things old-fashioned.”

    His sausages outsell butchered products, which used to be the biggest draw for customers.

    “People enjoy the product, and that’s what keeps you smiling,” Bennett said. “They try something and come back and say, ‘That’s the best brat I’ve ever had,’ or the best bacon.”

    Every holiday is good for business, he said, but the Christmas season is by far the busiest time of the year. More than 1,000 gift boxes are sold, many of them shipped throughout the United States. Customers have also shipped them to soldiers serving overseas.

    Once the holiday rush is over, Bennett starts experimenting with new sausages or products. Last year, he added a chicken wings brat to the sausage case. This year, he’s vacillating between an apple cinnamon sausage or a cranberry sausage with cheese or bacon. He’s not sure which one will end up next to the other varieties of bratwurst he makes.

    The original brat, which he tweaked many times, is the best seller, Bennett said.

    Bennett makes six kinds of bacon that range from a hot, spicy Hungarian to flavorful apple or cherry wood to the milder old-fashioned bacon. He sells 500 to 600 pounds of bacon a week to retail and wholesale customers.

    “I was at BaconFest at the Harley-Davidson Museum and people told me I had the best bacon there,” Bennett said.

    There will be extra corned beef for St. Patrick’s Day and Bennett plans to sell Reuben sandwiches on Friday and Saturday, March 16 and 17.

     Extra fresh and smoked Polish sausage for Easter are also in the works.

    “When I first came here, I made 100 pounds of fresh Polish sausage and sold only 30 pounds. I gave away 70 pounds to family and friends,” he said.

    “Now, I sell 1,000 pounds in the one week before Easter.”

    He also has frozen meat and cabbage-filled pirogies, a Polish dumpling popular during Lent.

    Bennett usually makes small batches of fresh sausage every other week and freezes what doesn’t sell.

    His smokehouse, where he makes 100 pounds of smoked sausage a week, is fired most days.

    In addition to summer sausage, long, thin landjaeger sausage is also popular.

    Bennett’s smoked meats cure for 48 hours before being smoked for hours, depending on the product. He uses hickory wood, with maple, oak, apple and cherry for speciality items. Sawdust, which is needed to make the smoke, is from maple, oak and hickory for summer sausage and bacon and pure hickory for other smoked products.

    “The brick smokehouse is the secret ingredient,” Bennett said. “It has so many years of use, it has its own flavor. If I took that away, you would know immediately.”

    The brick smokehouse is a bygone gem that will probably disappear someday. Commercial smokehouses must now be made of stainless steel, Bennett said.

    Beer, wine and European items, which include condiments, candy, jams and soups, are also popular at the shop, he said.

    The backbone of his business is the wholesale market — restaurants and grocery stores.

    “I want to say thanks to all the local restaurants who continued doing business with me when I took over for John. They stuck by me through the transition,” Bennett said. “They’re the reason Bernie’s is successful.”  

    Customers often ask how to cook brats.

    “Let them simmer for 15 minutes in water, then grill on a charcoal grill until golden brown,” Bennett said. “I like to taste the sausage, not the charcoal.

    “If someone wants the beer and onion flavor, then buy my beer-and-onion brat.”


 

Image Information: Steve Bennett has a business degree, but he’s built his career on the ancient craft of sausage making and smoking in downtown Port Washington. Photo by Sam Arendt

 
<< Start < Prev 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 Next > End >>

Page 207 of 333
advertisement
Banner
Banner
Banner